Verpflegung in Jugendherbergen

Die JUGENDHERBERGE BONN ist offizieller "Partner of Sustainable Bonn" und biozertifiziert. Die Verpflegung ist bereits zu 50% bio und Küchenchef Daniel Hecker strebt an, bald 100% Bioprodukte zu verwenden. Fairtrade-Produkte sind ebenfalls erhältlich.

In den JUGENDHERBERGEN WALDBRÖL "PANABORA" und KÖLN-RIEHL wird seit zwei Jahren eigener Honig produziert. Im Naturerlebnispark "Panarbora" leben sechs Bienenvölker, deren Honig zweimal jährlich geerntet und an der Rezeption verkauft wird. Die Bienenkästen der Jugendherberge Köln-Riehl befinden sich auf dem Flachdach des Gebäudes und die Bienen finden ausreichend Nahrung in der Nähe der Rheinauen. Den Kölner Stadthonig kann man im Haus kaufen.

Der Landesverband Bayern geht voran mit einem landesweiten Pilotprojekt zur Reduzierung von Speiseabfällen. In den Jugendherbergen in Bayern fallen jährlich große Mengen an Speiseresten an, die sowohl während der ­Zubereitung als auch während der Mahlzeiten entstehen. Deshalb startete Ende 2022 gemeinsam mit dem BUND Naturschutz in Bayern eine Initiative zur Reduzierung von Speiseresten.

Ziel des Projekts: Es sollen so wenig Reste wie möglich produziert werden und so zu einem respektvollen Umgang mit Lebensmitteln beigetragen werden. Das Pilotprojekt lief bis Ende 2023 und wurde zunächst in fünf Häusern umgesetzt. Der Abschlussbericht bietet Handlungsempfehlungen für weitere bayerische Jugendherbergen.

Seit Anfang 2024 starten Gäste der JUGENDHERBERGEN ZWISCHEN NORDSEE UND SAUERLAND noch besser in den Tag: In den 55 Häusern kommen zehn Produkte in ­Bioqualität auf den Tisch: Milch, Joghurt, Quark, Eier, Butter, Müsli, Äpfel, Honig, Tee und Kaffee.

Weniger Fleisch und Wurst, mehr vegane sowie vegetarische Komponenten und dazu lokale Hausspezialitäten: Kreative Rezepte sorgen für Genuss ganz ohne Verzicht. Mit dem neuen Verpflegungskonzept stellen sich die Jugendherbergen ihrer Verantwortung und gestalten eure Verpflegung nachhaltig, klimaschonend sowie tier- und umweltfreundlich. So verzichten die Jugend­herbergen in Westfalen-Lippe und Unterweser-Ems auch auf Einzelverpackungen. 

Frischer Wind in der JUGENDHERBERGE WYK AUF FÖHR: Die neue Herbergsleiterin Romy Großer und ihre Crew ­bieten ab sofort regulär leckere vegetarische und glutenfreie Alternativen für ihre Gäste an. Das Gemüse kommt natürlich direkt von einem Föhrer Bauern.

Regional, frisch und mit kurzen Lieferwegen: In den JUGENDHERBERGEN IN MECKLENBURG-VORPOMMEN gibt es Obst und Gemüse jetzt von einem lokalen Anbieter von der Insel Rügen. Gerade im ländlichen Raum ist es eine große Herausforderung, solche qualitativ hochwertigen und nachhaltigen Partner zu finden. Umso glücklicher sind sie, den Gästen das Obst und Gemüse nun noch frischer und ohne lange Lieferwege anbieten zu können.

Fangfrische Kieler Lachsforelle in 1-a-Qualität kommt in der JUGENDHERBERGE KIEL nicht nur in die Pfanne, sondern auch auf den schicken neuen DJH-Grill. Das stylische Barbecue in Rostoptik ist ein Unikat mit dem Schriftzug „Gemeinschaft erleben“ – genau das, was die Gäste bei einem gemütlichen Grillabend mit Blick auf den Kieler Hafen und die Förde so lieben.

Die Kieler Lachsforellen beziehen Küchenchef Gerhard „Schacki“ Schackmann und sein engagiertes Team ganz frisch von zwei Meeresbiologinnen, die die Regenbogenforellen artgerecht in der Kieler Förde züchten. Regional und direkt aus dem Meerwasser, das ist Qualität, die man schmeckt.

Italienisch, Griechisch oder Texmex? In den JUGENDHERBERGEN IN MECKLENBURG-VORPOMMEN gibt es jeden Dienstag und Donnerstag leckere Abendbüfetts mit besonderem Motto. Ob klassisch mit Spaghetti Bolognese oder besonderen Spezialitäten wie frisch Gegrilltem und Tiramisu. Hier ist ganz sicher für jeden Geschmack etwas dabei.

Wenn Ritter und Burgfräulein speisen, wird es festlich. An einem ausladenden Bankett wie im Mittelalter teilzunehmen, davon träumen viele. Das „Rittermahl im Gewölbekeller“ der JUGENDHERBERGE BURG BREUBERG ist daher auch der beliebteste Baustein, den Gäste dort buchen. Die restaurierte Burganlage im Odenwald bietet dafür den perfekten Rahmen.

In den JUGENDHERBERGEN IN WESTFALEN-LIPPE kommen ab 2023 keine Einzelverpackungen mehr auf den Tisch. Stattdessen gibt es am ­Büfett umweltfreundliche Alternativen wie Gläschen oder Waffelbecher. Mit der Umstellung auf wiederverwendbare Materialien sparen die Jugendherbergen Verpackungsmüll und senken zudem weiter ihren CO-Ausstoß. Ein weiterer Baustein auf dem Weg zu einem noch nachhaltigeren Verpflegungskonzept, den die Jugendherbergen gehen. Mithilfe von Büfettaufstellern oder Info-Screens werden die Gäste über diesen Schritt und seine Vorteile ­informiert.

Auch die JUGENDHERBERGEN IN SACHSEN-ANHALT machen sich auf den Weg „zurück in die Zukunft“ – unter anderem mit einem verpackungsfreien Frühstücksbüfett, einem nachhaltigen Lunchpaket und der Schulung von Köchen zum Thema Bioernährung in ausgewählten Jugendherbergen. So schmeckt es auch der Umwelt!

Eine klare Bauchentscheidung ist der Besuch der JUGENDHERBERGE SCHILLIGHÖRN. Draußen am Deich steht ein neuer Food Trailer, der internationale und regionale Streetfood-Küche serviert. Neben Snacks wie Fritten oder Quesadillas gibt es auch Kaffee und Kuchen sowie erfrischende Getränke aller Art, wie die Schirrmann’s Brause. Jetzt schon vormerken: Ein weiteres „Schirrmann’s“ entsteht in der JUGENDHERBERGE BREMEN.

Übrigens: Schirrmann’s Brause gibt es jetzt in allen Jugendherbergen im Nordwesten. Zum Genießen und zum Mitnehmen in verschiedenen leckeren Varianten. Warum eigentlich „SCHIRRMANN'S”? Und wer hat da den Hut auf? Eine echt gute Idee: Die hatte Richard Schirrmann schon vor über hundert Jahren. Er ist der Mann mit dem Hut – und Gründer des Deutschen Jugendherbergswerks. Das Prinzip Nachhaltigkeit lag ihm schon damals so sehr am Herzen wie uns heute. Und darum hat er jetzt auch auf unserer Brause den Hut auf.