Zubereitung
Die Hähnchenbrüste in feine Streifen schneiden. Petersilie, Rucola, Kräuter der Provence und Knoblauch mit Hilfe eines Stabmixers mit dem Öl zu einer Kräutermarinade mixen und die Hähnchenstreifen darin einlegen. Eine Stunde marinieren lassen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen – in diesem Fall den Strunk kreuzweise einschneiden. Anschließend den Rosenkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass er ein wenig Biss hat. Mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Karotten schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne oder im Ofen rösten.
Die Schupfnudeln in Öl goldgelb anbraten, leicht salzen, mit Muskatnuss würzen und herausnehmen. In derselben Pfanne die marinierten Hähnchenstreifen anbraten, bis sie gerade durch sind, mit dem angefallenen Fleischsaft herausnehmen und beiseitestellen. Nun im Bratenansatz die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Karotten anschwitzen und dann den Rosenkohl mit anbraten. Die Hähnchenstreifen mit dem Fleischsaft und der kalten Butter dazugeben. Sobald die Butter verschmolzen ist, die Schupfnudeln unterheben und das Ganze mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu einen Dip aus körnigem Frischkäse servieren.
