Zubereitung
Die Paprika putzen und in Streifen scheiden. Die Zucchini waschen, längs vierteln und ebenfalls schräg in längliche Streifen schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und auch schräg in längliche Streifen schneiden. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
Nun das Gemüse nacheinander in heißem Öl kurz anbraten, leicht salzen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse soll seinen Biss behalten. In derselben Pfanne auch die Putenstreifen heiß anbraten, bis sie gerade durchgegart sind. Ebenfalls leicht salzen, herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch anschwitzen, das Curry kurz mit angehen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt die Kartoffelecken dazugeben und etwa zehn bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich werden. Dann die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Soße mit den Kartoffeln aufkochen und die Gemüsestreifen sowie die Putenbrust untermischen. Die tiefgefrorenen bzw. frischen, blanchierten Bohnen unterheben und auf Wunsch mit grob geschnittenem Koriander verfeinern.
Zu diesem würzigen Curry schmecken Basmatireis oder Asianudeln. Die verwendeten Kartoffeln sind in diesem Rezept keine Beilage, sondern reichern das Gericht an, so dass weniger Fleisch benötigt wird.
