Verpflegung

In der Jugendherberge Murrhardt ist Bio längst mehr als ein Zusatz auf der Speisekarte. Seit Anfang 2024 arbeitet die Jugendherberge konsequent mit 100 Prozent Bio-Lebensmitteln. 2025 und 2026 wurde dieser Ansatz erfolgreich von Bioland rezertifiziert. Damit ist Bio hier gelebter Standard – aus Überzeugung und mit Blick auf Tierwohl, gesunde Böden und Verantwortung gegenüber kommenden Generationen.

 Auch Regionalität spielt eine wichtige Rolle: Die Jugendherberge arbeitet mit Betrieben aus der Umgebung zusammen und sorgt so für kurze Wege auf den Teller. Für Kinder wird erlebbar, wo Lebensmittel herkommen – im Sommer gehören sogar Rinder auf der Wiese direkt am Haus zum Alltag. 

Während Baden-Württemberg den Bio-Anteil in landeseigenen Kantinen bis 2030 auf 30 bis 40 Prozent steigern möchte, ist die Jugendherberge Murrhardt schon heute deutlich weiter.

Die Jugendherberge moun10 ist die erste vegetarische Jugendherberge Bayerns. Seit April 2026 setzt moun10 in Garmisch-Partenkirchen vollständig auf vegetarische Verpflegung. Auf den Tisch kommt, was schmeckt, satt macht und Lust auf Vielfalt weckt: ein abwechslungsreiches Frühstück mit Bio-Komponenten, hausgemachten Angeboten und vielen vegetarischen Variationen. Dabei achtet das Team auf regionale Vielfalt und kauft möglichst lokal ein. 

Für den kleinen Hunger zwischendurch lädt das gemütliche Bistro ein – mit Snacks, Fingerfood und erfrischenden Getränken für Groß und Klein. So wird vegetarische Küche ganz selbstverständlich Teil des Aufenthalts: unkompliziert, genussvoll und genau das, was vielen Familien heute wichtig ist.

Die Jugendherberge Oberstdorf wurde von der Gesellschaft für Ressourcenschutz (GfRS) mit dem goldenen BIO-Zertifikat ausgezeichnet – als erste Jugendherberge in Bayern. Das Siegel erhalten nur Häuser, die dauerhaft mindestens 90 % BIO-Lebensmittel anbieten. In Oberstdorf liegt der Anteil sogar bei beeindruckenden 99 %.

Die erfolgreiche Umstellung ist dem Engagement von Hausleiter Jörg Simon und Küchenleiterin Madeleine Simon zu verdanken. Nach einem 18-monatigen Umsetzungsprozess konnte die Auszeichnung im Rahmen eines aufwendigen Audits erreicht werden. Ende 2024 hatten 32 der 35 bayerischen Jugendherbergen bereits das Bronze-Label erhalten – Oberstdorf setzt nun neue Maßstäbe.

Nehmt Platz! Seit Ende der Neunzigerjahre befindet sich die Jugendherberge Leipzig im Gebäude eines ehemaligen Studentenwohnheims. Nun war es an der Zeit, dem Speisesaal und Büfett ein Update zu verpassen. Im November 2024 wurde das Projekt angepackt: Eine umfassende Renovierung und der Neubau des Büfetts standen auf dem Programm. Pünktlich vor Jahresende konnte das Leipziger Team den frisch modernisierten Speisesaal wiedereröffnen – heller, freundlicher und einladender als je zuvor! Neben der Frischzellenkur erhielt auch das Büfett ein Makeover, damit ihr euch bei einem ausgedehnten Frühstück oder einem entspannten Abendessen rundum wohlfühlen könnt. Wir freuen uns darauf, euch in unserer neu gestalteten Atmosphäre willkommen zu heißen!

Kichererbsen aus der Region, Möhren aus dem Nachbarort und essbare Blüten aus dem eigenen Garten: Jugendherbergen verwenden immer häufiger saisonale Lebensmittel aus der Region. Die schmecken nicht nur lecker, die kurzen Transportwege schonen die Umwelt und sorgen für mehr Transparenz der Lieferketten. Die Jugendherberge Murrhardt etwa ist Bioland-zertifiziert und bezieht Fleisch und Gemüse direkt vom Bauernhof im Nachbarort. Im eigenen Garten wachsen zahlreiche Kräuter und essbare Blüten, mit denen Gerichte gewürzt und liebevoll dekoriert werden.

In Baden-Württemberg kooperiert das Deutsche Jugendherbergswerk seit diesem Jahr mit der regionalen Bioland-­Erzeugergemeinschaft Rebio, um den regionalen Anbau von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen zu fördern – daraus werden etwa die beliebten Falafel gerollt. So unterstützen Jugendherbergen die Landwirtschaft vor Ort, schonen die Umwelt und können ihren Gästen köstliche Gerichte mit einer Extraportion Proteinen anbieten. Im ganzen Bundesland arbeiten die Häuser daran, den Bio-Anteil ihrer ­Lebensmittel Schritt für Schritt zu erhöhen. Die Jugendherberge Bad Urach hat gerade einen wichtigen Meilenstein erreicht: Rund die Hälfte der verwendeten Lebensmittel stammt hier bereits aus Bio-Anbau.

Zauberhafte Wälder, wilde Weiden und aufregende ­Radrouten über Stock und Stein: Es sind die Abenteuer in der Natur des Nationalparks Hainich, die den Auf­enthalt in der Jugendherberge „Urwald-Life-Camp" Lauterbach in Thüringen so besonders machen. Und diese Natur muss geschützt werden: „Wir haben als ­Jugendherberge eine besondere Verantwortung, junge Menschen mit gesunden und nachhaltigen Verhaltensweisen in Kontakt zu bringen“, sagt Leiterin Jacqueline Harting.

Ihre Mission setzt die Thüringer Jugendherberge auch in der Küche um: Seit 2019 steigerte sie nach und nach den Anteil von vegetarischen Angeboten und Lebensmitteln in Bioqualität. Seit Frühjahr 2023 stammen ­bestimmte Zutaten nur noch aus Bio-Anbau, dazu gehören alle Nudeln, verschiedene Beilagen und einige Angebote des Frühstücksbüfetts. Dafür erhielt das ­„Urwald-Life-Camp“ in Lauterbach nun als erste Thüringer Jugendherberge das staatlich anerkannte Bio-­Siegel. „Besonders freue ich mich, dass wir dieses Angebot ohne Aufpreis für unsere Gäste umsetzen konnten“, sagt Harting. Die Jugendherberge wird das Bio-Angebot Schritt für Schritt weiter ausbauen und plant, bis 2030 fast vollständig auf Bio-Zutaten umzustellen. Vielleicht winkt dann eine weitere Auszeichnung – das „goldene Bio-Siegel“ der Bundesregierung.

Seit 2017 verwenden die Jugendherbergen in Bayern Nudeln, Reis, Gemüsebrühe, Kaffee (Fair Trade) und Tee sowie Müsli in Bioqualität. 2019 kamen Eier, Milch, Joghurt, Quark, Butter und Äpfel hinzu. Ab 2024 sind alle Marmeladen, Konfitüren und Hafermilch ebenfalls bio. Zudem steigt der Anteil lokal eingekaufter Lebensmittel stetig an.

Der Landesverband Bayern setzt sich auch für die Reduzierung von Speiseabfällen ein. Ende 2022 startete gemeinsam mit dem BUND Naturschutz in Bayern eine Initiative, um Speisereste zu minimieren. Das bis Ende 2023 in fünf Häusern umgesetzte Pilotprojekt lieferte wertvolle Empfehlungen für weitere Jugendherbergen. Ziel ist es, respektvoll mit Lebensmitteln umzugehen und Abfälle zu vermeiden.

Die Jugendherberge Bonn ist offizieller „Partner of Sustainable Bonn“ und biozertifiziert. Die Verpflegung ist bereits zu 50 % bio, außerdem sind Fairtrade-Produkte erhältlich.

In den Jugendherbergen Waldbröl „Panarbora“ und Köln-Riehl wird seit zwei Jahren eigener Honig produziert. Im Naturerlebnispark „Panarbora“ leben sechs Bienenvölker, deren Honig zweimal jährlich geerntet und an der Rezeption verkauft wird. Die Bienenkästen der Jugendherberge Köln-Riehl befinden sich auf dem Flachdach des Gebäudes. Die Bienen finden ausreichend Nahrung in den nahegelegenen Rheinauen. Der Kölner Stadthonig ist im Haus erhältlich.

Fangfrische Kieler Lachsforelle in 1-a-Qualität kommt in der Jugendherberge Kiel nicht nur in die Pfanne, sondern auch auf den schicken neuen DJH-Grill. Das stylische Barbecue in Rostoptik ist ein Unikat mit dem Schriftzug „Gemeinschaft erleben“ – genau das, was die Gäste bei einem gemütlichen Grillabend mit Blick auf den Kieler Hafen und die Förde so lieben. Die Kieler Lachsforellen beziehen Küchenchef Basti und sein engagiertes Team ganz frisch von zwei Meeresbiologinnen, die die Regenbogenforellen artgerecht in der Kieler Förde züchten. Regional und direkt aus dem Meerwasser, das ist Qualität, die man schmeckt.

Italienisch, griechisch oder Texmex? In den Jugendherbergen in Mecklenburg-Vorpommern gibt es jeden Dienstag und Donnerstag abwechslungsreiche Abendbüfetts unter einem besonderen Motto. Ob klassisch mit Spaghetti Bolognese oder mit Spezialitäten wie frisch Gegrilltem und Tiramisu – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Wenn Ritter und Burgfräulein speisen, wird es festlich. An einem ausladenden Bankett wie im Mittelalter teilzunehmen, davon träumen viele. Das „Rittermahl im Gewölbekeller“ der Jugendherberge Burg Breuberg ist deshalb der beliebteste Baustein, den Gäste dort buchen. Die restaurierte Burganlage im Odenwald bietet dafür den perfekten Rahmen.

In den Jugendherbergen in Westfalen-Lippe kommen seit 2023 keine Einzelverpackungen mehr auf den Tisch. Stattdessen gibt es am Büfett umweltfreundliche Alternativen wie Gläschen oder Waffelbecher. Mit der Umstellung auf wiederverwendbare Materialien sparen die Jugendherbergen Verpackungsmüll und senken gleichzeitig ihren CO₂-Ausstoß. Damit gehen sie einen weiteren Schritt hin zu einem noch nachhaltigeren Verpflegungskonzept. Mithilfe von Büfettaufstellern oder Info-Screens werden die Gäste über diese Maßnahme und ihre Vorteile informiert.

Auch die Jugendherbergen in Sachsen-Anhalt gehen „zurück in die Zukunft“ – unter anderem mit einem verpackungsfreien Frühstücksbüfett, nachhaltigen Lunchpaketen und Schulungen für Köchinnen und Köche zum Thema Bioernährung in ausgewählten Häusern. So schmeckt Nachhaltigkeit auch der Umwelt.

Bioprodukte, vegane und vegetarische Gerichte sowie weniger Fleisch: In den Jugendherbergen zwischen Nordsee und Sauerland wird aktuell ein neues, nachhaltiges Verpflegungskonzept umgesetzt. Milch, Joghurt, Quark, Eier, Butter, Müsli, Äpfel, Honig, Tee und Kaffee gibt es ausschließlich in Bioqualität. Das Motto lautet: „Ohne erhobenen Zeigefinger, dafür mit kreativen Rezepten und mehr Vielfalt.“ So wird Hackfleisch beispielsweise mit Quinoa in der Frikadelle kombiniert, und vegetarische sowie vielfach auch vegane Gerichte sind fester Bestandteil der Büfetts. Der Vergangenheit gehören dagegen Portionsverpackungen an – sie wurden in allen 55 Jugendherbergen vollständig von den Büfetts verbannt.

Frischer Wind in der Jugendherberge Wyk auf Föhr: Die neue Herbergsleiterin Beke Müller und ihr Team bieten ihren Gästen ab sofort regelmäßig leckere vegetarische und glutenfreie Alternativen an. Das Gemüse stammt direkt von einem Bauernhof auf Föhr.

Regional, frisch und mit kurzen Lieferwegen: In den Jugendherbergen in Mecklenburg-Vorpommern kommt Obst und Gemüse jetzt von einem lokalen Anbieter auf der Insel Rügen. Gerade im ländlichen Raum ist es eine große Herausforderung, qualitativ hochwertige und nachhaltige Partner zu finden. Umso größer ist die Freude, den Gästen das Obst und Gemüse nun noch frischer und ohne lange Transportwege anbieten zu können.

In den Jugendherbergen in Rheinland-Pfalz und im Saarland stehen zum Mittagessen und zum Abendbüfett jeweils zwei verschiedene Gerichte zur Auswahl. Neben einer großen Auswahl an Salaten und Obst ist eines der Gerichte immer vegetarisch und auf Wunsch auch vegan.

Zum Frühstück erwartet die Gäste ein vielfältiges Angebot mit Cerealien, Brot und Brötchen, Obst, Marmeladen, Käse, Wurst und weiteren Leckereien. Die Milch steht gekühlt bereit und kann bei Bedarf erwärmt werden. An Sonn- und Feiertagen ergänzen Rührei oder hart gekochte Eier das Frühstücksangebot. Die neu gestaltete Büfetttheke der Jugendherberge Altleiningen (siehe Bild) wurde erst kürzlich modernisiert.