Zubereitung
Für die Soße die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter langsam anschwitzen, Mehl hinzufügen und zwei Minuten mit angehen lassen. Mit dem Wasser und der Milch auffüllen. Sämtliche Gewürze dazu geben, langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, durch ein Sieb abpassieren und beiseitestellen.
Für den Crumble die Butter erst weich werden lassen, dann lässt der Teig sich besser kneten. Alle Zutaten mit der Butter vermengen, anschließend zerbröseln und beiseitestellen.
Den weißen Spargel schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den grünen Spargel putzen, den holzigen Teil abschneiden und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Kohlrabi schälen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Den Spinat waschen, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken. Nun zunächst den weißen Spargel kurz in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Nicht zu lange anschwitzen – der Spargel soll fast roh bleiben. Aus der Pfanne nehmen, den grünen Spargel auf dieselbe Weise anschwitzen und beide Spargelsorten beiseitestellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, den Kohlrabi hinzufügen, kurz mit anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker würzen. Alles in eine Auflaufform geben, beide Spargelsorten, den Spinat und die Frühlingszwiebeln untermischen und so verteilen, dass der Boden einmal bedeckt ist. Nicht zu hoch – sonst wird das Gemüse nicht gar. Nun alles mit der Soße bedecken, den Crumble gleichmäßig darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.
