Nordstern: Nachhaltigkeit. Qualität. Begeisterung.
Ein nachhaltiger und bewusster Umgang mit Lebensmitteln: Das ist der Leitfaden, der in den Küchen und Speiseräumen der hessischen Jugendherbergen gelebt wird und zwar am besten so, dass auch unsere Gäste etwas darüber lernen können. Außerdem sollen sowohl Kinder als auch Erwachsene mit Begeisterung unsere Speisesäle verlassen. Alle Maßnahmen, mit denen wir diese Ziele erreichen können, haben wir unter dem Begriff “Nordstern” zusammengefasst.
Nordstern: Von der Idee zum Komzept
Viele Köche - eine hervorragende Suppe!
Hand in Hand: Die Idee für das Konzept des Nordsterns entstand 2022. Zum ersten Mal trafen die Küchenleitungen und Assistenzen auf Küchenmeister und Gastro-Coach Erik Gehl. Zusammen mit dem Team vom Qualitätsmanagement unseres Landesverbandes verwirklichten sich aus einer in einem Workshop entstandenen Idee konkrete Maßnahmen, die in den Küchen und den Speiseräumen der Jugendherbergen umgesetzt werden. Seitdem kommen die Mitarbeitenden regelmäßig zusammen und arbeiten weiter an der Weiterentwicklung des Nordsterns.
Nordstern: ein Konzept, drei zentrale Aspekte
Regional und Bio
- Die hessischen Jugendherbergen setzen auf Lebensmittel aus der Region und beziehen, wo möglich, Produkte aus biologischem Anbau.
- Kurze Transportwege sichern Frische und unterstützen heimische Betriebe.
Frische und Saisonalität
- Unsere Küchen orientieren sich an dem, was die Saison gerade bietet.
- Fleischfreie Kost ist unsere Stärke und fester Bestandteil des Speiseplans.
- Rezepte werden täglich frisch zubereitet, damit das Buffet handwerkliche Qualität und Vielfalt bietet.
Kinderaugen zum Leuchten bringen
- Farbenfrohe Buffets und liebevoll angerichtete Speisen wecken Neugier.
- Kleine Überraschungen und kreative Gerichte machen Lust aufs Probieren.
- Essen wird zum Erlebnis , gesund, lecker und unkompliziert.
So erkennst du den Nordstern
Nordstern-Kategorien: regional oder bio?
Regional oder bio? Das kannst du als Gast in unseren Herbergen nachvollziehen: Siehst du beim Buffet den Nordstern in Blau, stammt dieses Lebensmittel vom regionalen Lieferanten. Grün wiederum steht dafür, dass dieses Lebensmittel aus ökologischem Anbau mit offiziellem Bio-Siegel bezogen wird.
Lebensmittelretter*innen: Ein Projekt aus der Zusammenarbeit mit Studierenden der Hochschule Fulda
Aus einer der Kooperationen mit der Hochschule Fulda entstand die Aktion „Lebensmittelretter*innen“ als Teil der Maßnahmen rund um den Nordstern. Dabei treten Schulklassen im Wettbewerb gegeneinander an: Wer bringt die geringste Menge an Lebensmittelabfällen auf die Waage? Mehr erfahrt ihr im Video.
Wissenschaft für mehr Nachhaltigkeit
In Kooperation mit der Hochschule Fulda konnten im Rahmen mehrerer Bachelorarbeiten Prozesse beleuchtet und im Anschluss unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit optimiert werden. Dabei wurden folgende Bereiche untersucht und darauf entsprechende Maßnahmen abgeleitet:
- Optimierungspotenziale beim regionalen Einkauf
- Lebensmittelabfälle vermeiden
- Erwartungen unserer Gäste analysieren
- Bewertungsmatrix: Speisepläne und Nachhaltigkeit
